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Fruit 342 A

Water Ice

Caratteristiche e vantaggi 

​

• Eccellente protezione agli shock termici. Buon controllo della viscosità.

• Facilità di aerazione.

• Eccellente stabilità in prodotti neutri o acidi. Corpo consistente, struttura cremosa. Completo rilascio del gusto.

• Facilità di lavorazione.

• Miglioramento della tessitura e della corposità. Controllo dell’overrun.

• Punto di prima goccia.

• Stabilità allo stoccaggio.

• Riduzione dei costi.

COS'È 

Water Ice

Una miscela contenente emulsionanti e stabilizzanti, appositamente studiata e bilanciata per gelati alla frutta e frozen e dessert. Semplice da usare, specifica per esperti professionisti, vero riferimento nel gelato moderno, altamente personalizzabile, di gusto neutro. Metodo a caldo conferisce al gelato corposita' diminuendo la sensazione di “freddo“