Una miscela contenente emulsionanti e stabilizzanti, appositamente studiata e bilanciata per gelati alla frutta e al latte. Semplice da usare, specifica per esperti professionisti, vero riferimento nel gelato moderno, altamente personalizzabile, di gusto neutro. Metodo a caldo conferisce al gelato corposità diminuendo la sensazione di “freddo” al palato.

 

Caratteristiche e vantaggi 

Eccellente protezione agli shock termici. Buon controllo della viscosità.
Facilità di aerazione.
Eccellente stabilità in prodotti neutri o acidi. Corpo consistente, struttura cremosa. Completo rilascio del gusto.

Facilità di lavorazione.
Miglioramento della tessitura e della corposità. Controllo dell’overrun.
Punto di prima goccia.
Stabilità allo stoccaggio.
Riduzione dei costi.

Neutro Fruit XS

€ 32,80Prezzo