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La nostra consulenza per le gelaterie

Aggiornato il: 19 dic 2019

In Italia ci sono poco meno di ventidue mila  (fonte 2016) e, tante, non raggiungono risultati soddisfacenti senza che il titolare riesca a comprenderne i veri motivi.

Il titolare, nella maggior parte dei casi, è anche il responsabile della produzione sia svolgendo la funzione di gelatiere direttamente, sia incaricando un suo collaboratore cionondimeno, lui o qualcuno della famiglia (la maggioranza delle gelaterie è a gestione familiare) è addetto alla cassa in negozio. Sono le gelaterie che “galleggiano” con fatturati, regolari (extra black), intorno ai 120.000 euro.

Il titolare-gelatiere difficilmente si occupa di marketing e comunicazione ma, (di solito non ha il tempo per produrre tutto quello che vorrebbe )soprattutto, è sempre impegnato tra laboratorio e banco per cui non riesce ad analizzare, in modo distaccato (superpartes), le problematiche della propria attività, della gelateria o almeno quelle più critiche ed urgenti, che non sono certamente dotarsi dell’ultimo modello di mantecatore a vista da vetrina o frequentare questo o quel corso di gelateria,  che più ci attira 

La consulenza per le gelaterie già avviate presuppone l’esistenza di problemi quali: – scarsa redditività (utili bassi) – basso fatturato relativamente all'impegno profuso nell'attività, spesso con turni massacranti dalla mattina alla sera tardi.

Da qualche anno ci sono alcuni personaggi che si promuovono vantando doti miracolose e taumaturgiche in grado di risollevare le sorti di una gelateria con tecniche di vendite all'avanguardia (a volte inapplicabili), nuove modalità di organizzazione del lavoro, controllo di gestione, presenza su portali, sui social o app e chi più ne ha, più ne metta.

Premesso che il gelatiere non è dotato di alcun software gestionale completo (di magazzino) bensì di un semplice registratore di cassa (solo vendite), la sua posizione di titolare spesso è aggravata all'ancoraggio mentale sul numero di scontrini o, al massimo, sullo scontrino medio: mediamente basso proprio per la tipologia di prodotto offerto. Le colpe non sono mai le sue ma: – dei clienti che non capiscono che il suo gelato è IL migliore; – dei concorrenti che vendono gelati fatti con le buste, con coloranti ed aromi di sintesi; – dei concorrenti che sbranano (riducono i prezzi); – del costo del personale; – della mancanza di personale qualificato; – delle troppe gelaterie presenti.

Purtroppo il problema principale, che ha oramai colpito molto regioni italiane, è invece spesso la location o la scarsa redditività a metro quadrato rispetto al canone di affitto ma l’aspetto cruciale sono le false speranze dei comunicati stampa delle fiere che parlano sempre di numeri strabilianti, miliardi di fatturati (per le aziende) ma mai una parola, una voce a valle della filiera che dica aspettate un attimo, la realtà è ben diversa.

Personalmente investirei soprattutto in marketing e comunicazione per rendermi visibile perché oggi nel mercato non basta più parlare ma è necessario urlare per farsi notare!futuri gelatieri in arrivo!!!!

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