Corsi

Individuali  o di gruppo

Corsi Individuali

Corsi di formazione individuali. Durata 3 giorni

Corso per “Gelatiere” – livello base” 

 

Obiettivo:

Formare professionisti capaci di operare all’interno di un laboratorio di gelateria artigianale, attraverso una metodologia innovativa basata su un percorso di formazione full immersion della durata di 3 giorni. Indispensabile per affacciarsi nel settore della gelateria artigianale professionale per iniziare a comprendere il processo di produzione partendo dalle materie prime. Il corso base di gelato adotta il metodo del bilanciamento per la preparazione di tutte le miscele. La struttura ed il gusto sono conseguenza del perfetto bilanciamento. Durante il corso non verranno usati preparati, buste, brick o altro preconfezionati! Il programma del corso di formazione è pensato per fornire le basi professionali del lavoro di gelataio come le tecniche di preparazione degli ingredienti, e l’utilizzo dei macchinari professionali, ma non solo. Le lezioni si svolgeranno presso laboratori attrezzati capaci di accogliere gli allievi nel massimo confort e mettere a loro disposizione la massima tecnologia attualmente disponibile sul mercato. 

 

Percorso:

Il percorso didattico è strutturato in una prima parte teorica iniziale, necessaria per capire gli aspetti del lavoro specifico in gelateria e in generale del settore della ristorazione professionale. Successivamente si passa alla parte pratica dove la teoria imparata viene messa subito alla prova all’interno di un vero contento aziendale del settore. 

 

Agli studenti che superano l’esame finale, viene rilasciato un Attestato di aggiornamento che certifica quanto imparato durante il corso di formazione.

Corsi di gruppo

Corsi di formazione per piccoli gruppi. Durata 7 giorni. Max 6 persone

Corso per “Gelatiere” – livello avanzato” gelato naturale

 

Obiettivo:

Formare professionisti capaci di operare con il ruolo di “Gelatiere qualificato” all'interno di gelaterie artigianali, attraverso una metodologia innovativa basata su un percorso di formazione full immersion della durata di 7 giorni. Indispensabile per affacciarsi nel settore della gelateria artigianale professionale per iniziare a comprendere il processo di produzione partendo dalle materie prime. Il corso base di gelato adotta il metodo del bilanciamento per la preparazione di tutte le miscele. La struttura ed il gusto sono conseguenza del perfetto bilanciamento. Durante il corso non verranno usati preparati, buste, brick o altro preconfezionati! Il programma del corso di formazione è pensato per fornire le basi professionali del lavoro di gelataio come le tecniche di preparazione degli ingredienti, e l’utilizzo dei macchinari professionali, ma non solo. Le lezioni si svolgeranno presso laboratori attrezzati capaci di accogliere gli allievi nel massimo confort e mettere a loro disposizione la massima tecnologia attualmente disponibile sul mercato. 

 

Percorso:

Il percorso didattico è strutturato in una prima parte teorica iniziale, necessaria per capire gli aspetti del lavoro specifico in gelateria e in generale del settore della ristorazione professionale. Successivamente si passa alla parte pratica dove la teoria imparata viene messa subito alla prova all’interno di un vero contento aziendale del settore. 

 

Agli studenti che superano l’esame finale, viene rilasciato un Attestato di aggiornamento che certifica quanto imparato durante il corso di formazione.

Luigi Graziosi, dopo aver aperto gelaterie in tutto il mondo, organizza corsi per ‘Gelatieri Moderni’, nei quali insegna a fare il gelato e a sviluppare l’attività, ad attirare i clienti, a differenziarsi rispetto alle altre gelaterie, a proporre un prodotto di elevata qualità.
“Per diventare gelataio non esiste un percorso formativo specifico - spiega Luigi Graziosi – ma non ci si può improvvisare gelatieri dall’oggi al domani. È uno di quei mestieri dove la pratica conta davvero tanto e nel corso organizzato dalla mia azienda trasferisco tutto il mio sapere appreso in venti anni di attività”.

Il Gelataio deve conoscere le varie ricette e tecniche di produzione, di preparazione e di conservazione di gelati, sorbetti, semifreddi, torte e prodotti affini, deve conoscere le proprietà delle materie prime, deve avere manualità e pratica con gli strumenti di lavoro, deve saper programmare e controllare le macchine per la miscelazione e la refrigerazione. Deve saper decorare e presentare al meglio i suoi prodotti.
Ma non è finita qui. Deve conoscere, applicare e rispettare la normativa igienico-sanitaria e quella sulla sicurezza degli alimenti ed infatti i partecipanti al corso della Gelati Graziosi riceveranno nozioni specifiche da un docente che spiegherà questi argomenti e rilascerà già un certificato HACCP valido per due anni.
Infine ci sarà tutta la parte commerciale e gestionale. Il corso è infatti pensato per chi vuole da subito o in futuro aprire una sua gelateria, e partire sin dall’inizio con il piede giusto.

Terminato il corso Luigi Graziosi si offre, a chi ne farà richiesta, come un vero e proprio “Counsellor aziendale” che seguirà l’allievo passo dopo passo fino al giorno dell'inaugurazione e per tutto il primo periodo di attività
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