NATURALE 50

BASE BIANCA

Ingredienti 

  • Latte intero fresco 3,5 MG 630 grammi 

  • Panna 35% MG 145 grammi 

  • latte in polvere magro 0/0 30 grammi

  • Zucchero saccarosio 60 grammi 

  • destrosio 30 grammi

  • Zucchero canna grezzo bianco 40 grammi 

  • Glucosio 10 grammi

  • Sale e aromi

  • (buccia limone e bacca vaniglia ) 5 grammi 

  • Base 50 natural 50 grammi 

 

Prodotti da utilizzare

  • Neutro Natura 50

Per questa ricetta puoi acquistare:

NEUTRO NATURA CREMA 50

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STEP 1

Scaldare a 65° il latte, la panna, gli zuccheri, il latte magro in polvere con la base natural 50 e raffreddare velocemente come da programma pastorizzata bassa. Quindi mantecare con programma per creme nel nostro abituale mantecatore. 

Importante è utilizzare la vaschetta di gelato preraffreddata, prima di estrarre il nostro gelato, 

MISCELA

  • Zuccheri 17,0% 

  • Grassi 6,9%

  • Solidi non grassi del latte 10,4%

  • Altri solidi 0,7% 

  • totale solidi 35%

  • *RSML = Residui Solidi Magri del Latte