AL CAFFE

GELATO

Ingredienti 

  • Latte intero fresco 3,5 MG 1.000 grammi 

  • Zucchero saccarosio 200 grammi 

  • Zucchero canna grezzo 50 grammi 

  • Zucchero invertito 70 grammi 

  • Latte magro in polvere 20 grammi 

  • Uovo 10 tuorli 200 grammi 

  • Caffè solubile 10 grammi 

  • Pasta Soft Cream CAFFÈ 35 grammi 

  • Exellent proteiv vit 10 grammi 

  • Neutro cream .x 5 grammi

  • Totale 1.600 gr. 

 

Prodotti da utilizzare

  • Pasta Naturale Caffè 

  • Neutrocream.x 

  • Excellent Protein Vit

Per questa ricetta puoi acquistare:

NEUTRO CREAM X E EXCELLENT PROTEIN VIT

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STEP 1

Scaldare a 65° il latte, la panna, gli zuccheri, il tuorlo, il latte magro in polvere con il neutro e la proteina e raffreddare velocemente come da programma pastorizzata bassa. Aggiungere la pasta soft cream caffè e il caffè solubile, quindi mantecare con programma per creme nel nostro abituale mantecatore. 

Importante è utilizzare la vaschetta di gelato preraffreddata, prima di estrarre il nostro gelato, decorare con chicchi di cioccolato al caffè la vaschetta. 

MISCELA

  • Grasso 8,8% 

  • Zucchero 17,1% 

  • RSML* 6,7% 

  • Solidi totali 37,1% 

  • Tuorli 10 

  • *RSML = Residui Solidi Magri del Latte