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STEP 1

Preparare un disco di acciaio con fondo di pan di spagna altezza cm 1 e di diametro tra il 18 e 24 cm.

Preparare una bagna con Aroma FIORI D'ARANCIO per pastiera napoletana(Neroli ). 

Ricetta per la bagna: 65 gr di zucchero, 35 gr di acqua bollente; aggiungere 2 gr di Aroma FIORI D’ARANCIO. 

Utilizzare la bagna per il pan di spagna

STEP 2

Montare in planetaria 500 gr di panna con “PRIMUS LATTE “ Semifreddo Perfetto 125 grammi con 20 gr Pasta Soft Cream NOCCIOLA CHIARA fino a ottenere la consistenza desiderata. Formare un primo strato di semifreddo di nocciola (utilizzare un sac à poche con bocchetta liscia). a metà circa dell’altezza del disco in acciaio, quindi aggiungere sopra farcitura con due albicocche sciroppate tagliate alla julienne e aggiungere 50 gr di amaretti tritati. 

STEP 3

Montare in planetaria mezzo litro di panna con “PRIMUS LATTE “ Semifreddo Perfetto 125 grammi con Pasta Soft Cream VANIGLIA bourbon in bacche 20 grammi. (utilizzare un sac à poche con bocchetta liscia). Quindi completare il riempimento della nostra torta semifreddo fino al bordo del disco. Abbattere a – 20°, sfornare dal disco di acciaio Come tocco finale ricoprire il dolce con la Glassa cioccolato della ricetta sopra descritta e rifinire con cacao in polvere leggermente sparso. 

STEP 4

Bollire la panna con il glucosio circa 40/45 gradi, versare sul cioccolato al latte tritato. Raffreddare, aggiungere il burro morbido ed infine la panna semimontata. Colare sopra al semifreddo una volta pronto e abbattuto.